MEDA-Rezept des Tages:
Coq au Vin
Zutaten:
100 g Schalotten
1 Poularde (ca. 1,5 kg)
Salz
Pfeffer
30 g Butterschmalz
40 g Schinkenwürfel
200 g kleine Champignons
2 Lorbeerblätter
1 El gehackter Thymian
2-3 El Mehl
1 Rotwein (750 ml)
2-3 Tl Zucker
1 Bund krause Petersilie
Zubereitung:
Schalotten pellen und halbieren. Die Poularde in acht Teile teilen, salzen und pfeffern, im heißen Butterschmalz rundherum braun anbraten und aus dem Topf nehmen. Schinkenwürfel, Champignons, Kräuter und Schalotten im Bratfett anbraten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit Wein ablöschen. Poulardenteile wieder in den Topf geben.
Zugedeckt bei mittlerer Hitze 40-45 Min. schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Petersilie hacken und darüber streuen. Dazu passt Baguette.
MEDA-Rezept des Tages:
Crème brûlée
Zutaten:
400 Milliliter Sahne
150 Milliliter Milch
4 Esslöffel Zucker
4 Eigelb
1 Stück Vanilleschote
1 Prise Salz
2 Esslöffel Rohrzucker braun
Zubereitung:
Sahne, Milch, Zucker, Eidotter und Salz verrühren. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Das Vanillemark und die leere Schote in die Flüssigkeit geben, umrühren. Mindestens 1,5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vanilleschote entfernen. Die Milch-Sahne in möglichst flache Portionsschälchen gießen und auf ein hohes Backblech oder in einen Bräter stellen. Kochendes Wasser dazu gießen, dass die Schälchen gut zur Hälfte im Wasser stehen. Bei 100 Grad, mindestens 1,5 Stunden im Ofen fest werden lassen.
Schälchen heraus nehmen und mit braunem Zucker bestreuen. Bei großer Hitze unter den Grillstäben des Backofens karamelisieren lassen und gleich servieren.
In Haushaltswaren-Abteilungen gibt es eine Art Bunsenbrenner, der mit einer Gaspatrone betrieben wird. Ein Zaubergerät zum Karamelisieren.
MEDA-Rezept des Tages:
Zander in Weißweinsoße
Zutaten:
2 Schalotten oder kl. Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
750 g Zanderfilet (mit Haut)
evtl. 1-2 EL Zitronensaft
125-150 g kalte Butter
3 EL Öl
450 g TK-Blattspinat
Salz
Pfeffer
Muskat
2 EL Mehl
4-6 Stiele Thymian
150 g Kirschtomaten
100 ml trockener Weißwein
2 EL Weißwein-Essig
Bio-Zitrone zum Garnieren
Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln. Fisch waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Haut mit einem scharfen Messer 2x einschneiden. Fisch mit Zitronensaft beträufeln. Butter würfeln und wieder kalt stellen.
1 EL Öl im Topf erhitzen. Knoblauch und die Hälfte Schalotten darin glasig dünsten. Spinat unaufgetaut und ca. 100 ml Wasser zufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten dünsten.
Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden, abklopfen. In 2 EL heißem Öl in einer großen beschichteten Pfanne pro Seite 3-4 Minuten braten. Thymian und Tomaten waschen, kurz mitbraten.
Rest Schalotten, Wein, Essig, etwas Salz und Pfeffer aufkochen. Ca. 2 Minuten einkochen, bis nur noch der Topfboden bedeckt ist. Butter bei schwacher Hitze nach und nach unterrühren (nicht kochen, Topf öfter vom Herd ziehen). Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Alles anrichten, mit Zitrone garnieren. Dazu passt eine Wildreis-Mischung.
MEDA-Rezept:
Rinderfilet in Rotweinsoße mit Selleriepüree und Rösti
Zutaten:
4 Medaillons vom Rinderfilet a 160 g
4 Scheibe/n Bacon
16 Schalotten
1 EL Honig
50 g Butter
300 ml Wein, rot
1 Zweig Thymian
1 Knollensellerie
1 EL Butter
1 TL Zitronensaft
100 g Crème fraiche
1 Schuss Sahne
2 große Kartoffeln
Öl, Rapsöl zum Braten
Salz
Pfeffer
Muskat
Zubereitung:
Rindermedaillons mit Bacon einschlagen und mit Küchengarn binden. In einer Pfanne mit Rapsöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und später im Ofen bei 180°C ca. 12 min garen.
Sauce:
Schalotten pellen, dabei darauf achten, dass der Wurzelansatz nicht mit abgeschnitten wird. Die Schalotten, je nach Größe, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Anschließend in einem Topf mit der Butter angehen lassen. Honig zufügen, mit Rotwein ablöschen, Thymian zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit geschlossenem Deckel garen und zum Schluss einkochen lassen.
Selleriepüree:
Sellerie putzen, schälen, grob würfeln und in Salzwasser gut 20 Minuten garen. Ausdrücken und zusammen mit Creme fraiche, Sahne + Zitronensaft im Mixer fein pürieren. Mit Salz und Muskat würzen.
Rösti:
Kartoffel waschen, gegebenenfalls schälen und in feine Streifen raspeln. Diese in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten goldgelb braten. Trocken legen und mit Salz würzen.
Rinderfilet mit der Sauce, dem Püree und den Rösties anrichten.