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Avocado-Sandwich mit Ei & Grünkohl-Tapenade

Zutaten

Für 4 Personen
300 g frischer Grünkohl (oder 200 g TK-Grünkohl)
Salz
3 Frühlingszwiebeln
2 EL Kapern
4 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
Pfeffer
1 TL Honig
2 EL Pinienkerne
2 Avocados
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
2 EL Weißweinessig
4 Eier (M)
4 Scheiben Vollkornbrot
Chia-Samen und Kresse zum Anrichten

MEDA Küchen Rezepte: Avocado-Sandwich mit Ei & Grünkohl-Tapenade

Zubereitung

Grünkohl putzen, waschen, grob hacken und in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. In ein Sieb abgießen, kalt abspülen und gut ausdrücken (TK-Grünkohl nach Packungsanweisung auftauen).

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Grünkohl mit Frühlingszwiebeln, Kapern, Olivenöl und Weißweinessig pürieren, mit Salz, Pfeffer und Honig würzen.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Avocados halbieren, Steine entfernen, Schale abziehen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden und mit

Zitronensaft beträufeln.

In einem Topf Wasser mit 2-3 Prisen Salz und Weißweinessig erhitzen. Eier einzeln aufschlagen, nacheinander vorsichtig in den Pochiersud gleiten lassen und 4-5 Minuten bei kleiner Hitze gar ziehen lassen.

Pochierte Eier herausnehmen und abtropfen lassen.

Brotscheiben im Toaster leicht anrösten, Avocadospalten gleichmäßig darauf verteilen.

Je 1 pochiertes Ei auf jedes Brot setzen, jeweils einen großen Klecks Grünkohl-Tapenade daraufgeben.

Brote mit Pinienkernen und Chia-Samen bestreuen und mit Kresse anrichten.

Gut zu wissen!
Die Chia-Pflanze stammt ursprünglich aus Mexiko und Guatemala. Sie galt bei den Mayas und Azteken als Heilpflanze und war ein Grundnahrungsmittel, das die Ausdauer und die körperliche und geistige Leistungsfähigkeit steigern sollte. „Chia“ bedeutet in der Sprache der Mayas „Stärke“ – kein Wunder also, dass die Chia-Samen bei uns heute als „Superfood“ angeboten werden.

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