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Feldsalat mit Kartoffel-Speck-Dressing und gebratenen Champignons

Zutaten

Dressing
100 g Kartoffeln, geschält, gewürfelt
50 g Speck, gewürfelt, angeschwitzt
2 Schalotten, gewürfelt
200 ml Geflügelbrühe
3 EL Sonnenblumenöl
5 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer
1 Lorbeerblatt
50 g Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten

Feldsalat
250 g Feldsalat, geputzt und gewaschen
50 g Weißbrotwürfel
Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
4 Radieschen, in Stifte geschnitten (als Garnitur)

Gebratene Champignons
200 g braune Champignons
2 Schalotten, gewürfelt
50 g Butter
1 EL Öl
Salz, Pfeffer
50 g Blattpetersilie, fein geschnitten

MEDA Küchen Nelson Müller's Feldsalat mit Kartoffel Speck Dressing

Zubereitung

Nelson Müller präsentiert Kochrezepte bei MEDA Küchen
Die Kartoffeln und die Schalottenwürfel in etwas Öl anschwitzen. Mit der Brühe, dem restlichen Öl und dem Essig ablöschen und die Gewürze dazugeben. Die Kartoffel garen, Lorbeerblatt entfernen und das Dressing mit dem Zauberstab fein pürieren. Den Speck und den Schnittlauch dazugeben.
Die Weißbrotwürfel in Olivenöl goldgelb backen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Die Champignons vierteln und in einer Pfanne mit Butter und Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze herunterschalten und gar ziehen lassen. Die geschnittene Petersilie dazugeben.