Fenchel putzen, halbieren, den Strunk herausschneiden. Das Fenchelgrün beiseitelegen. Fenchel sehr fein würfeln und in wenig kochendem Salzwasser bissfest garen. Im Anschluss abschrecken und abtropfen lassen. Die Brotscheiben unter dem Backofen-Grill auf der 2. Einschubleiste von oben beidseitig goldbraun backen.
Butter mit dem Safran in einer Pfanne aufschäumen. Den Fenchel in der Safranbutter 2 – 3
Minuten bei milder Hitze braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fenchel auf den Brotscheiben verteilen und mit dem Pecorino bestreuen. Die Crostini unter dem Backofen-
Grill auf der obersten Einschubleiste etwa 1 Minute gratinieren und mit dem Fenchelgrün bestreut servieren.
