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Mediterranes Kalbskotelett mit Kressesalat in Tomatenvinaigrette

Zutaten

Kalbskotelette
4 Kalbskoteletts (ca. 160 g)
100 g Büffelmozzarella
40 g getrocknete Tomaten
2 Tomaten, enthäutet, entkernt und fein gewürfelt
2 Msp. zerdrückte Knoblauchzehe
6 Sabeiblätter
4 Zahnstocher
Salz, Pfeffer, Öl

Kressesalat
1 kleiner Kopf Radicchio
100 g Friseesalat
120 g Brunnenkresse
4 Kapuzinerblüten
eine Schalotte
10 ml Tomatenessig
30 ml Walnussöl
10 ml Hühnerbrühe
2 Tomaten
Salz, Pfeffer, Zucker
Geröstete Walnusskerne

MEDA Küchen Nelson Müller's mediterranes Kalbskotlett mit Kressesalat

Zubereitung

Nelson Müller präsentiert Kochrezepte bei MEDA Küchen

In die Kalbskoteletts eine Tasche schneiden. Den Mozzarella und die getrockneten Tomaten fein würfeln. Mit dem fein geschnittenen Salbei und den frischen Tomatenwürfel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in die Koteletts füllen. Die Öffnungen mit den Zahnstochern verschließen. Die Koteletts salzen und in heißem Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Auf ein Backofengitter legen, pfeffern und bei 100 °C im Ofen rosa garen. Etwas ruhen lassen und zum Anrichten halbieren.

Die Tomaten abziehen, vierteln und die Kerne entfernen. In Würfel schneiden. Den Salat waschen und etwas klein zupfen. Aus allen Zutaten eine Vinaigrette anrühren und den Salat damit mischen. Die Blüten abzupfen und mit den gerösteten Walnusskernen über den Salat streuen.