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Tafelspitz mit Schnittlauchquark

Zutaten

Für 4 Personen
3 l Gemüsebrühe (oder Fleischbrühe, siehe Tipp)
1 kg Tafelspitz
200 g Lauch (Porree)
200 g Karotten
Salz
300 g Sahne-Quark
4 EL Sahne-Joghurt
2 EL Zitronensaft
1 EL Dijon-Senf
8 EL Schnittlauchröllchen
Pfeffer, Zucker
4 EL frisch geriebener Meerrettich
Schnittlauchröllchen zum Bestreuen

MEDA Küchen Rezepte: Tafelspitz mit Schnittlauchquark

Zubereitung

Brühe in einem Topf aufkochen lassen. Tafelspitz waschen und in die kochende Brühe geben (Fleisch muss bedeckt sein). Alles bei kleiner Hitze etwa 3-4 Stunden ziehen lassen (die Brühe darf nur sanft köcheln).

Lauch putzen, waschen und in feine, etwa 5 cm lange Streifen schneiden. Karotten putzen, schälen, ebenfalls in 5 cm lange dünne Streifen schneiden. Lauch- und Karottenstreifen in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen, in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

Quark mit Joghurt, Zitronensaft und Senf gut verrühren. Schnittlauchröllchen untermischen, alles mit Salz, Pfeffer und 1-2 Prisen Zucker abschmecken.

Tafelspitz aus der Brühe nehmen, quer zur Faser in feine Scheiben schneiden. Tafelspitzscheiben auf Teller geben, Lauch- und Karottenstreifen darauf verteilen, alles mit etwas heißer Brühe beträufeln und mit frisch geriebenem Meerrettich, Schnittlauchröllchen und Schnittlauchquark anrichten.

Auch schön!

Statt Gemüsebrühe 4 l kaltes Wasser mit 2 angerösteten Zwiebelhälften, je 1 großen Stück Karotte, Lauch und Sellerie, 2 Wacholderbeeren, 5 schwarzen Pfefferkörnern, 2 Ochsenschwanzstücken, 300 g Suppenknochen und 300 g Suppenfleisch aufkochen lassen. Tafelspitz zugeben und wie im Rezept beschrieben garen.

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